Güleyim mi? Ağlayayım mı? Bilemedim ki.
Ürün Detay
Güleyim mi, ağlayayım mı bilemedim. Uzun yıllar önce Trabzon Vakfıkebir kasabasından aldığım ekmeğin tadı aklımdan hala çıkmaz. 5-6 sene önce bu ekmeği yapan ustayı bulmak ders almak çok istemiştim. Geçen hafta Rizeli bir fırıncı ustası beni aradı. Kendisinin Vakfıkebir’de bir fırını olduğunu ve ekşi hamur mayası kullanarak nasıl ekmek yapacağını sordu. Diğer taraftan bir paylaşıma yorum yapan 1999 yılında İstanbul’da yapılan ekmek şampiyonasında 1. olan ustamızın ekşi hamur mayasının ne olduğunu bilmediği anlaşıldı. Ne yazık ki fırıncı ustaları çırak yetiştiremiyor ve yeni ustaları ürün satıcıları yetiştiriyor. Bu ürün satıcıları da ustalara sattıkları ürünleri kullanarak nasıl ekmek yapacaklarını öğretiyorlar. 2 taraf içinde karlı alışveriş. Bir taraf kısa zaman içinde çıtır ekmekleri yapıyor, diğer taraf da katkı maddelerini satıyor. Peki ya sağlığımız!. Aslında yeni moda ekşi mayalı ekmek. Her markette, her fırında çarşaf çarşaf ilan. Çoğu ekşi hamur mayasını kullanmasını daha bilmeden ekşi hamur mayalı ekmek satıyorlar. Ama nasıl? Sorumu ben cevaplayayım. Bu fırıncılar endüstriyel mayayla hamuru mayalıyor. 4 gün hamuru ekşitiyorlar ve bu hamuru 4 ay ekmeklerinde kullanıyor. 4 ay sonra mayalar kendilerini imha ediyorlar. Yani çürüyüp ölüyorlar. Ardında da tekrar yenisini yapıyorlar. Bunun adına da ekşi hamur mayası diyorlar:)))) Kusura bakmasınlar ama ya bu cahillik, ya da art niyet. Ekşi hamur mayası siz onu öldürmediğiniz sürece yaşar. Hatta yüzlerce yıl. Doğal ekşi hamur mayası 4 ayda ölmez. Tabi ki burada yine tüketici kandırılıyor. Anne zannediyor ki çocuğuna sağlıklı ekmek yediriyor. Dedim ya, güleyim mi, ağlayayım mı bilemiyorum.
