Ekşi Hamur Mayalı Kabaklı Kiş
Ürün Detay
Tuzlusu olmayan bir çay saati ya da hamur işi, böreği, çöreği olmayan bir yemek daveti olmaz. Kıymalı böreğin yeri elbette tartışılmaz ama ben bu sefer daha hafif, daha kolay ve teşbihte hata olmaz biraz daha modern bir tuzlu tarifi vermek istiyorum: Kabaklı Kiş.
Kiş kelimesi Fransızca “quiche” kelimesinin okunuşudur. Fransız mutfağından çıkmış ve Dünya mutfağına yerleşmiş bir çeşit tuzlu tarttır.
Kiş tuzlu bir taban üzerine sebzeler, et veya deniz ürünleri yerleştirilerek fırında pişirilir. Ayrıca üstüne dolgu malzemesi olarak yumurtayla süt veya krema çırpılarak dökülür en üstede peynir rendelenir. 19. Yüzyıldan beri Fransız mutfağında yer alan kişin en ünlüsü Quiche Lorraine’dir. Lorraine Fransa’da bir bölgenin adı ve bu bölgede kiş tuzlu tereyağlı tabanın üstüne konan pastırma ile yapılır. Daha sonraki yıllarda üstüne peynir de ilave edilmiştir.
Benim tarifimde taban aslında klasik Kiş tabanı değil. Klasik tabanda tereyağı kullanılır, oysa ben zeytinyağı ve ekşi maya ile tarife doğal maya yorumu katmak istiyorum. Burada amacım zeytinyağının hafifliği ve ekşi mayanın lezzetiyle sağlıklı, daha az kalorili bir tuzlu alternatifi yaratmak.
Benim Kiş’imin üstüne yumurta, süt ve krema çırpıp dökebilirsiniz ama dedim ya ben hafif olsun istiyorum. Bu yüzden yalın ve sebzeli bir kiş yaptım.
Malzemeler:
Taban için:
½ su bardağı aktif ekşi hamur mayası
½ su bardağı yoğurt
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kaya tuzu
2 su bardağı elenmiş un ( tam buğday unu ile de deneyebilirsiniz)
Üst için:
2 adet orta boy kabak
200 gr. sert beyaz peynir
¼ su bardağı un
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
1- Hamuru için tüm malzemeler karıştırılır yoğrulur ve tart kalıbına dökülüp 2 saat mayalanmaya bırakılır.
2- Kabaklar soyulup uzunlamasına ince ince dilimlenir.
3- Hamurun üstüne rendelenmiş beyaz peynir eşit şekilde serpiştirilir.
4- Dilimlenen kabaklar una bulanıp yan yana gelecek şekilde peynirlerin üstüne dizilir.
5- Üzerine tuz, karabiber ekip zeytinyağı gezdirilir.
6- Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 50-55 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.
