Ekşi Maya İle Ekmek Hamurunun Hazırlanması
Ürün Detay
Birinci Karım
- İlk önce ekmek yapacağınız unu eleyin havalansın. Elek üzerinde kalan kepeği atmayın una ilave edin.
- Ardından ekşi hamur mayasını elediğiniz una ekleyin. Güzelce karıştırın.
- Suyu yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bu aşamada biraz zeytinyağı eklemek, ekmeğinize ayrı bir lezzet katacaktır. Elinizde varsa içme suyu yerine peynir altı suyunu kullanın. Ekmeğiniz hem daha lezzetli hem de daha vitaminli olacaktır.
- Ekşi mayalı hamurunuzu normalden biraz daha yumuşak kıvama gelince karmayı bırakın. Elinize yapışan hamur parçalarını un yardımıyla temizleyip, hamura ilave edin.
- Kaptaki hamuru topak haline getirin. Kaba yapışmaması için üzerine un serpin.
- Kabın üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez hamurunuzun kurumasını önler.
- Hamuru buz dolabına koyup, 1 gün dinlendirin. Bu süreyi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hamurunuz bekledikçe ekşiyeçektir.
İkinci Karım
- Hamur oda sıcaklığına gelsin. Buzdolabında sertleşmiş olabilir. Hamurun oda sıcaklığına gelmesi kıvamının daha iyi ayarlanmasını sağlar.
- Mayamız acıkmıştır. Onları çoğalabilsinler diye unla besleyin. Bir avuç un ilave edip hamuru tekrar yoğurun. Bu aşamada hamur fazla yapışkan olmamalıdır. Yavaş yavaş hamurunuz lastik kıvamına gelir. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. Çok sert olmuşsa biraz su ilave ederek karıştırmaya devam edebilirsiniz. Sert hamur zor kabarır. Ara ara hamuru ve elinizi unlayın ki fazla yapışmasın. İsterseniz bu aşamada, 1 kg un için 1 çay kaşığı tuz ilave edebilirsiniz. Tuzu sonradan atmayın bakteri miktarını azaltır. Ekşi Hamur Mayasındaki bakteriler tuzu çok sevmezler. Ben genellikle ekmeğime tuz ilave etmiyorum. Tuz ekşi hamur mayası ile yapılmış ekmeğin tadını baskılıyor. İşin sağlık boyutu da cabası. İlk başlarda yadırgasanız da sonradan alışıyorsunuz.
- Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurunuzun üstünü ve elinizi unlayıp şekil verin. Pişireceğiniz kaba veya tepsiye yerleştirin.Tepsiyi veya kabı yağlı kağıtla kaplamak, ekmeğin kolay çıkmasına yardımcı olur.
- Hamurunuz yumuşak kıvamda olursa, tepside pişerken, yanlara doğru yayılır. Sert olursa kabarması zor olur. Kıvamı iyi tutturmanız önemlidir.
- Şekil verdikten sonra ekmek hamurunuzu pişirme tepsisinde veya kabında en az 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Bu ekmeğinizin çok daha iyi kabarmasını yardımcı olacaktır. Ekşi maya ile karılmış hamurlar kolay çökmez. Bu yüzden mayalanma süresini uzun tutabilirsiniz.
Afiyet olsun.
