Peynir Suyuyla Siyez Bulguru
Ürün Detay
Evde peynir yapmanın en güzel yanı, temiz, katkı maddesi içermeyen, içine ne koyduğunuzu sadece sizin bildiğiniz peynirleri yemek değil. Asıl muhteşemi peynir yaptıktan sonra elinizde bolca bulunan peynir suyunuz.
Peynir suyu daha önce yazmıştım gıda sanayinde hemen her alanda kullanılan muhteşem bir gıda. Öyle ki sanayide peynir suyu ana ürün peynir ise yan üründür. O kadar faydalıdır ki sporcular için protein tozları, bebekler için mama, yaşlılar için ise gıda takviyesi yapılır.
Faydasının yanı sıra peynir suyu ile yapılan yemekler ilave sosa, krema veya peynire gerek kalmadan lezzetlenir. Peynir suyuyla, dökmeden suyu çektirilerek yapılan makarna krema soslu gibi olur. Pirinç pilavı ise risotto tatındadır.
Benim gibi yemekle fazla uğraşmak istemediğiniz bir tatil gününde tek bir çeşit yemek yapacaksanız hem lezzetli hem de pratik olanını seçmelisiniz.
Siyez bulgurundan peynir sulu pilav tam böyle bir güne uygun. Bir kere Siyez bulguru çok özel bir bulgurdur. Siyez Buğdayından yapılır. Bu bulgurun ve bu undan yapılan ekmeğin tadı ve besin değerleri diğer buğdaylarınkinden farklıdır.
Siyez buğdayının karbonhidrat değeri düşük fakat protein değeri yüksektir. Protein miktarı 14-25/100 gr iken diğer buğdaylarda 10-12/100 gr.dır. Ayrıca yüksek antioksidan içeriği ile hücre yapısını korur hücre yaşlanmasını geciktirir. Folik asit ve B vitaminleri açısından oldukça zengindir. Hamilelerce ve küçük çocuklarca tüketilmelidir. Yapılan çalışmalarda yüksek yağ içeriğine ve diğer buğdaya göre daha fazla sarı lutein oranına sahip olduğu ortaya konmuştur. Ayrıca tam tahıl tüketimiyle ilişkili sağlık yararları ve düşük glisemik indekse sahip olmasının yanında, fonksiyonel gıda olarak da protein, fenolikler, tokoferoller ve karotenoidler açısından diğer buğday türlerine göre daha zengin bir yapıda olduğu tespit edilmiştir. Tüm tam tahıllarda olduğu gibi lif bakımından da oldukça zengindir ve sindirim sistemimize dosttur. Kastamonu Siyez Buğdayı Kars’ın Kavılcası ile birlikte Antik Buğday grubu içerisindedir.
Dolayısıyla tek bir tabak bulgur pilavı ile ailenize tam bir öğün sağlayabilirsiniz. Üstelik hiç de yorulmadan.
Yalnız tarife geçmeden belirtmeliyim. Siyez bulguru eski bulgurlar gibi çeri çöpü içinde. Önce bir güzel ayıklamanız gerekiyor. Yani eski usul. Birde suya çok dayanıklı değil, gerçi peynir suyu bulguru, pirinci dirileştiriyor ama yine de Siyez bulguru diğer bulgurlara kıyasla daha az su kaldırıyor. Aklınızda olsun.
Bu arada bize ayıklanmış sarımsak da lazım. Burada birde püf noktası vereyim. Ben zamanla yarıştığım için fırsat buldukça sarımsakları ayıklayıp bir kavanozun içine zeytinyağına koyarım. Zeytinyağının koruyuculuğunda sarımsaklar uzun süre tazeliğini korur ve yemeklerde hazır kullanabilirim. Ayrıca içinde durduğu zeytinyağı sarımsaklı ekmek yaparken ya da salatalarda harika olur. Hatta bir çay kaşığı İpek’e içiririm doğal antibiyotik olarak.
Malzemeler:
1,5 su bardağı Siyez bulguru
2,5 su bardağı ılık peynir altı suyu
1 adet iri kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 kaşık organik domates salçası
2-3 kaşık sızma zeytinyağı
1 tutam deniz tuzu
karabiber
toz kırmızıbiber
Yapılışı:
Zeytinyağında önce sarımsakları sonra soğanları soteleyin. Ardından salçayı kavurup, biraz da önceden ayıklayıp, yıkadığınız bulgurları kavurun. Sonra yavaş yavaş ılık peynir suyunu ilave edin. Biraz deniz tuzu arzuya göre de kırmızı toz biber ve karabiber ekleyerek çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Üstü göz göz olup suyu iyice çekince üstüne kalın bir havlu kağıt kapatarak yarım saat dinlendirin.
Servis yaparken ben yanına birazda lahana ve pancar turşusu koyuyorum. Hem çok yakışıyor hem de grip için günün C vitamini ihtiyacını tamamlıyor.
Her gün Pazar olsa.
