Ekmek Neden Kabarmaz, Hamur Nasıl Kabarır.
Ürün Detay
- Kullandığınız mayanın gücü azalmış veya bozulmuş olabilir.
- Mayalı hamur uzun süre bekletirseniz mayası kaçar,yani mayalar açlıktan ölür işlerini yapamazlar. Az beklerse canlanmaz ve gerekli sayıya erişemezler ve hamurunuz kabarmaz.
- Mayalanma süresinde hamurunuz aşırı hava akımı olan yerde bırakmayın.
- Hamur aşırı sert veya yumuşak olmasın. Mayalı yumuşak ekmek hamuru kabarırken çabuk çökebilir ve zor şekil alır. Sert olursa geç kabarır.
- Mayalı hamur rutubetli ve sıcak da daha çabuk kabarır.
- 28 derece ve %80 nem mayalı hamur için en ideal ortamdır.
- Maya 38 derecede ölür.
- Mayalı hamura yağ ilave etmek, mayalanmayı yavaşlatır.
- Şeker mayalanmayı hızlandırır.
- Tuz mayalanmayı yavaşlatır.
- Yüksek proteinli unun hamuru elastik olur. Yüzde 10 ve üzeri yüksek proteinli un olarak kabul edilir. Bulabilirseniz yüzde 14,5 protein içeren unun hamuru kullanın.
- Mayalanma sonunda hamurun içinde kalan havayı kaçırmamak gerekir. Eğer hamur içindeki hava kabarcıkları giderse ekmeğiniz istenilen oranda kabarmaz.
