Category Archive Biliyormusunuz?

Byadmin

Su Kefiri Yapımı ve Tatlandırılması

Su kefiri en güzel geniş ağzı olan, cam bir litrelik kavanozda mayalanır.

Kullanacağınız su mutlaka klorsuz içme suyu olmalıdır.

Metal kaşık kullanmayın. Tahta veya plastik olabilir.

Hem kahverengi hem de beyaz şeker kullanabilirsiniz. Kullandığınız şekere göre mayalarınızın rengi şeffaftan kahverengiye kadar değişebilir.

Kullanılan kuru meyvelerin organik veya tamamen kimyasallardan ve ilaçlardan arınmış olmasını tavsiye ederiz. Aksi takdirde mayalarınız zarar görebilir.

BİRİNCİ FERMENTASYON:

 

  1. Bir litre oda sıcaklığında suya 4-5 kaşık toz şeker koyup karıştırın.
  2. Mayalarınızın üstüne ilave edin.
  3. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. Biraz boşluk bırakın ki taşmasın.
  4. İçine kuru meyve atın. Aşağıdakilerden sadece birini tercih edin.
    * 1 adet incir veya
    * 10 adet kuru üzüm veya
    * 2 adet kuru kayısı veya
    * 2 adet kuru erik
  5. İki gün oda sıcaklığında direk güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Eviniz soğuk ve kış mevsimi ise 3 gün bekleyin.
  6. 2 gün sonra mayalarınızı plastik süzgeç yardımı ile süzün ve yeni temiz bir kavanozla ikinci partiyi mayalayın.
  7. Yaptığınız su kefirini isterseniz bu saf şekliyle tüketebilirsiniz. Ancak biz daha lezzetli ve eğlenceli olması için mutlaka ikinci fermantasyonu deneyin.

 

İKİNCİ FERMANTASYON:

Süzdüğünüz su kefirini tatlandırmak için zevkinize göre taze ve kuru meyveler, bitki çayları, baharatlar, taze sıkılmış meyve suları hatta sebze suları kullanabilirsiniz. Bu konuda tariflerimizden yararlanabilirsiniz.

 

  1. Su kefirinizi içine koyduğunuz ilavelerle birlikte ağzı sıkı kapalı bir şişe yada kavanozda 1-2 gün yine oda sıcaklığında bekletin.
  2. Karbondioksit çıkışını yani kabarcıklanmayı arttırmak için bir tatlı kaşığı toz şeker ilave edebilirsiniz.
  3. Damak tadınıza göre 1 yada 2 gün daha mayalandıktan sonra buzdolabına koyun.
  4. 4-5 gün içinde tüketiniz. Uzun süre beklemesi halinde tadı değişir ve alkol oranı yükselir.

 

Not: Ekmek sirke turşu dahil tüm mayalı ürünlerde doğası gereği alkol bulunur. Bunlar sarhoş edici özelliği olmayan alkollerdir. Su kefirinde de ikinci fermentasyondan sonra uzun süre beklemesi halinde proses devam edeceği için alkolleşme sirkeleşme görülecektir.

Byadmin

Meksikalı Kuzen: Su Kefiri

 

İlk kez su kefiri ismini duyduğumda nedir bu demiştim. Benim bildiğim kefir hani beyaz renkli sulu yoğurda benzeyen içecekti. Su kefiride neyin nesiydi böyle? Meğer su kefiri Kafkas kuzenine çok benzese de apayrı olan Meksikalı bir bakteri mantar kültürüymüş.

Su kefiride tıpkı bizim kefir gibi maya ile üretiliyor. Mayasını yapamıyorsunuz, mutlaka elde etmek gerekiyor. İki mayada da benzer yararlı bakteri ve mantarlar bulunsa da ikisi tamamen ayrı. Görünüşleri bile çok farklı.

Süt kefiri mayası naif, beyaz renkli, karnıbahar çiçeklerine benziyor. Yumuşak ama dayanıklı tıpkı kadınlar gibi. Su kefiri mayası ise şeffaftan kahverengiye kadar değişik renklerde olabiliyor bu kullanılan şekere göre değişiyor. Tuz kristalleri gibi sert ama biraz güç uygularsan kırılıp dağılıyor. Biraz erkelere benziyor.

Meksika’da ilk defa tatlı bir özsuyu olan kaktüslerde bulunduğu söyleniyor. İsmine Japonlar su kristali diyor. Tıpkı süt kefiri gibi çoğalıp genişliyor ürüyorlar.

Su kefiri bir lakto fermente içecek.

Şekerle veya meyve sularıyla fermente oluyor ve sonunda laktik asit, ethanol ve karbondioksit ortaya çıkıyor.  Lakto-fermente’de ki lakto laktoz(süt şekeri) değil. Laktik asit. İçinde süt ürünü yok laktoz alerjisi olanlarca veya vejeteryanlarca tüketilebiliyor. Tüm mayalı yiyecek ve içeceklerde olduğu gibi sonunda alkol açığa çıkıyor ama oranı %0.5-%0.75 düzeyinde (ikinci fermentasyonda 2 günden çok oda sıcaklığında bekletirseniz alkol oranı artabiliyor ama yinede oldukça düşük). Bu tür alkol fermente olan tüm yiyeceklerde var. Bozada süt kefirinde, meyve sularında vs. Fermentasyon sonunda açığa çıkan karbondioksitte gazlı içeceklere düşkün kişiler için harika.

Su kefiri sıcak yaz günlerinde doğal bir gazlı içecek.

Sıcak havalarda gazlı içeceklerden çıkan baloncukların boğazınızda bıraktığı histen vaz geçemiyorsanız. Su kefiri tam size göre üstelik içinde işlenmiş şeker, renklendiriciler, suni aromalar, tatlandırıcılar olmayan. İçerdiği yararlı bakteri ve mantarlarda bonusu.

Su kefiri de süt kefiri kadar faydalı mı?

Çok kısa ve net EVET.

Su kefiri probiyotik.  Sindirim sisteminiz ve bağışıklık sisteminiz için harika.

Tansiyon ve kollesterolün düzenlenmesinde yardımcı.

B vitaminleri ve follik asit yönünden zengin.

Pekçoklarına göre antimutajen bir gıda. Vücuttaki serbest radikallerin yönetiminde yardımcı.

Kafeinsiz. Uyarıcı etkisi yok. Çocuklarda pek çok gazlı içeceğin yaratacağı uyarıcı etkisine sahip değil.

Süt kefirinde sütten belli bir miktarda yağ alırken su kefiri yağsız. Bolca tüketilebilir.

DÜŞÜK GLİSEMİK İNDEKSE sahip. İçindeki bakteri ve mayalar şekerle besleniyor. Bu yüzden tatlı bir içecek olmasına karşın fermente şeker kana hızla karışmıyor. Açlık hissini tetiklemek şöyle dursun tokluk hissi veriyor. Kilosuna dikkat edenler için ideal.

Tüm bunlara ilaveten ucuz. Kefir mayaları tekrar tekrar kullanılabiliyor.

Deneyin çok eğlenceli.