Ekşi Mayalı Elmalı Turta | Doğal Maya

Ekşi Mayalı Elmalı Turta

Ekşi Mayalı Elmalı Turta




Ürün Detay

Öncelikle ortada gezinen turta, tart, pay kelimelerine açıklık getirelim. Birincisi turta ile pay aynı şey. Biri İtalyancadan, diğeri İngilizceden devşirilip Türkçeye yerleşmiş. Turtanın hem altında hem üstünde hamur olur. İçine taze ya da pişirilmiş meyve dolgu malzemesi olarak konulup, üstü ya komple ya da kısmen kapatılır. Nispeten daha yumuşaktır. Tartta ise sadece altta hamur vardır ve turtaya nazaran daha incedir.  Kıtır kıtır bisküvi kıvamında ki bu hamurun üstüne taze meyveler dizilerek pişirilir. Tabiri caizse pizzanın meyvelisi gibidir.

Benim turta deyince aklıma ilk elmalı turta geliyor ama bal kabaklı, erikli hatta kestaneli turtalarda harika olur. Aslında hepsinin hamuru aynı içinin malzemesini dilediğiniz gibi değiştirerek istediğiniz turtayı yaratabilirsiniz. Dolgu için kullanacağınız malzemeleri önceden pişirebileceğiniz gibi çiğden de koyabilirsiniz. Ben bugün elmalı harcımı önceden pişirip soğutarak turtamı yaptım.

İyi bir turta için öncelikle iyi bir hamur gerekir. Tıpkı ekmekte olduğu gibi turtada da hamurunun kıvamını ayarlamak için biraz tecrübe gerekiyor. Fakat size burada vereceğim ipuçlarını atlamazsanız ilk seferinde bile başarılı bir turtanız olur.

Ekşi hamur mayası turtanıza geleneksel hafif ekşimsi hamur tadını verecek aynı zamanda da içindeki asitler hamurunuzun daha gevrek ve katman katman olmasını sağlayacaktır. Sağlıklı olmasından bahsetmiyorum bile.

Ön Hazırlık :

Ekşi mayanızı %100 nemli olacak şekilde besleyin. Kabarıp göz göz olana kadar bekletin ve turta hamurunuzu su yerine mayanızla yoğurun.

Ben akşam ½ bardak mevcut ekşi mayamı 1 bardak un ve ½ bardak su ile besledim sabah hazırdı.

İç Harcı

500 gr. elma  (En az iki çeşit elma kullanırsanız daha lezzetli olur.)

1 su bardağı toz şeker (Elmalarınız ekşiyse biraz daha fazla şeker gerekecektir.)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çorba kaşığı tereyağı

½ su bardağı kırılmış ceviz.

Yapılışı :

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarıp rendeleyin. Şeker, tereyağı ve tarçınla beraber püre haline gelene kadar kısık ateşte pişirin. İyice soğuduğunda cevizleri ilave edin.

İç harcınızı önceden hazırlamak çok önemli, çünkü hamura soğuk olarak konması gerekiyor. Buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise birkaç ay saklayabilirsiniz. Önceden hazırlamanız işinizi çok kolaylaştırır.

Hamuru :

200 gr. tereyağı

2 su bardağı  tam buğday unu

1 su bardağı 100% nemli ekşi maya

½ çay kaşığı tuz.

1 çorba kaşığı toz şeker(isteğe bağlı)

Yapılışı :

Turtalar soğuk malzemeyle yapılır. Bu yüzden tereyağı çok soğuk olmalı küçük küçük parçalara kesip önce unla bir güzel karıştırıp, parmak uçlarınızla nazikçe yoğuruyorsunuz.

Hamurun içinde tereyağı pütür pütür kalıyor. Sanki içinde bezelyeler var gibi.

Sonra ekşi mayayı yavaş yavaş ilave etmeye başlayacaksınız. Tereyağının nemine göre 1 su bardağı kadar ekşi maya yeterli olur. Hamur toplanınca yuvarlayıp, üstünü kapatın. Hamurunuzu ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Ben genişçe porselen bir tabağa koyup üstünü strech filmle kapattım. Fırının içine koydum. Bu arada ılıklığı sağlamak için büyük bir cezveyle su kaynattım, fırının içine hamurun yanına koydum. Hamuru unuttum.  En az 7, en çok 12 saat mayalanması gerekiyor.

7 saatin sonunda hamurum harikaydı. Yumuşacık pofur pofur kabarmıştı. Hemen tezgaha azıcık un serptim hamurumu 8 ufak parçaya ayırıp hepsini elimin içiyle tezgahta ezerek yassılttım üst üste koydum. Bu işlem milföy hamuru gibi hamurumun kat kat olmasını sağladı. Üşenirseniz yapmanıza gerek yok ama hamur daha güzel oluyor, üstelik zor da değil.

Üst üste topladığınız hamuru sonra ikiye bölüp yuvarlayın ve tekrar strech filmle sarın. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Hamuru bu şekilde yapıp dondurucuya da koyabilirsiniz. Böylece boş zamanınız varken hazırlayıp hem hamuru hem de harcını dondurabilirsiniz.

Buzdolabında en az 30 dakika soğuttuğunuz hamuru çıkarıp merdane ile biri 33 cm diğeri 30 cm iki yuvarlak hamur açın. Hamurunuz buzdolabında çok sertleşmişse ya da dondurucudan çıkarmışsanız biraz yumuşamasını bekleyin.

33 cm. lik ilk hamuru tart kalıbından dışarı taşacak şekilde yayın üstüne elmalı harcınızı koyun ve en üste de ikinci hamurunuzu serin. Alttaki hamurun kenarlarını  üsteki hamurun kenarlarına doğru kapatın şekil verin.

Turtanın üstündeki hamurun tam ortasına ince uçlu bir bıçakla 1-2 cm kadar çarpı şeklinde kesik atın ki hava alsın çatlamasın.

Üstüne fırçayla tereyağı sürüp toz şeker serpin.

Pişirme:

Turtanızı iyi pişirmek çok önemlidir. Yanmadıktan sonra, çok pişmesi sorun değil. Çıtır çıtır olur. Yeter ki az pişmesin.  Fırınınızı önce 250 dereceye ısıtın ve turtayı fırına koyar koymaz 220 ye indirin.

20 dakika 220 derecede pişirdikten sonra 180 dereceye indirip 30-35 dakika daha bu sıcaklıkta pişirin. Fırın tepsisini alttan bir üsteki göze koyun.

Sürenin bitiminde fırından çıkardığınız turtanızı kesmeden önce 1-2 saat dinlendirin.

Afiyet olsun.