Yoğurdunuz kıvamlı değilse suçlu sadece sütünüz değil
Ürün Detay
Yoğurdunuz kıvamsız sulu ise tek suçlusu sütünüz değil. Belki de yoğurt mayanızdaki termofilik streptekok bakterinizin miktarı azdır.
Bir süt ürününün yoğurt olması için içinde iki tane temel bakterinin mutlaka bulunması lazım Streptococcus Thermophilus ve Lactobasillus Bulgaricus. Streptococcus Thermophilus sütün şekeri olan laktozu laktik asite çevirmekten sorumlu bakteri. Sütteki laktik asit düzeyinin yükselmesi ise sütün jelleşmesini yani yoğurdun tutmasını sağlıyor.
Yoğurt mayanızdaki bu bakterinin miktarı fazlaysa yoğurdunuz taş gibi olur azsa yoğurdunuz tutmaz. İlaveten görevi sütün şekerini laktik asite dönüştürerek laktoz intöleransı azaltmaktır. Bu yüzden süt içtiğimizde şişkinlik hissederiz karnımız gaz yapar ama yoğurtta ayranda böyle sorunlar yaşamayız.
Bu iki bakteri birlikte yaşarlar birbirlerini beslerler böylece biri olmazsa diğeri de ölür. Endüstriyel yoğurtlarda ve yoğurt mayalarında bu bakteriler canlı değildir ya da o kadar zayıftırlar ki çok yaşamazlar.
Bu sebeple de endüstriyel mayalarla evde yoğurt yaptığınızda birkaç seferden sonra yoğurdunuz asla kıvamlı olmaz. Tutmaz.
Oysa içinde aktif canlı bakterilerin bulunduğu doğal maya ile mayalanmış ev yoğurdu,
1- Kemoterapi gören hastalar için çok önemlidir. Çünkü bu hastaların ince bağırsaklarında mucositis denilen bir inflamasyon oluşur ve fare deneyleri yoğurt bakterilerinin bunu iyileştirdiğini ortaya koymuştur.
2- Ayrıca yine deneyler yoğurt bakterisi verilen farelerin 1/3 oranında daha az akciğer kanserine yakalandığını ortaya koymuştur.
3- Aktif bakterileri içeren ev yoğurdu yiyen bebeklerin ilk 1 yılda diğer bebeklere oranla daha iyi gelişmesini göstermiştir.
4- Antibiyotik kullanımından kaynaklanan ishallerin önlenmesinde de canlı yoğurt bakterileri çok başarılıdır.
Elbette sayılan bu faydalar için doğru maya ile evde yoğurt mayalanması gerekli, endüstriyel market yoğurdunda veya kaynağını bilmediğiniz yoğurt mayalarında aktif canlı bakteriler olmadığı için maalesefherhangi bir yarar ummak mümkün değil.
